Formulasi dan Uji Hedonik Permen Jeli dengan Basis Rumput Laut (Eucheuma cottonii)Dinda Putri Maharani / apt. Riri Fauziyya, S.Farm., M.Farm. / Farmasi, 2025Rumput laut merupakan salah satu hasil laut Indonesia yang memiliki potensi untuk dibudidayakan. Rumput laut jenis Eucheuma cottonii penghasil karagenan untuk pembuatan permen sebagai gelling agent pada permen jeli. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kesesuaian persyaratan permen jeli yang di... |
Karakteristik Sensori, BAL, pH dan Total Asam Permen Jeli Yoghurt dengan Variasi Suhu Pemanasan dan Konsentrasi GelatinNi Luh Dian Berliana / Syahrizal Nasution, S.Pt., M.Si / Teknologi Pangan, 2025Yoghurt mengandung probiotik yang berguna untuk menghambat pertumbuhan bakteri patogen dan menjaga kesehatan sistem pencernaan. Penelitian ini mengembangkan minuman probiotik dari yoghurt menjadi produk permen jeli. Proses pembuatan permen jeli yoghurt melalui tahapan yang dapat mempengaruhi kandung... |
Pengaruh Konsentrasi Minyak Kayu Masoy (Cryptocarya Massoy) dalam Permen Jeli Yogurt Terhadap Inhibisi Pertumbuhan Bakteri Streptococcus mutansANANDA PUTRI AQILAH / Syahrizal Nasution, S.Pt., M.Si / Teknologi Pangan, 2025Tingginya konsumsi makanan manis di Indonesia meningkatkan risiko karies gigi akibat aktivitas bakteri Streptococcus mutans yang memfermentasi sukrosa menjadi asam. Pencegahan karies dapat dilakukan dengan mengonsumsi makanan fungsional seperti yogurt yang mengandung bakteri asam laktat (BAL) sebaga... |
Pengaruh Konsentrasi Bubuk Jahe Merah (Zingiber officinale var. Rubrum) terhadap Karakteristik Kimia dan Mikrobiologi Permen Jeli Yoghurt NanasNAZWALIA PUTRI ISLAMI / Syahrizal Nasution, S.Pt., M.Si. / Teknologi Pangan, 2026Permen jeli merupakan produk pangan yang banyak diminati dan berpotensi dikembangkan menjadi pangan fungsional. Jahe merah (Zingiber officinale var.Rubrum) mengandung senyawa bioaktif yang memiliki aktivitas antibakteri sehingga berpotensi digunakan sebagai bahan tambahan pada permen jeli yoghurt na... |
PENGARUH KONSENTRASI AIR PERASAN LEMON (Citrus limon) TERHADAP KARAKTERISTIK KIMIA DAN MIKROBIOLOGI PERMEN JELI YOGHURT NANASANATHASYA ULI PASARIBU / Syahrizal Nasution, S.Pt., M.Si. / Teknologi Pangan, 2026Permen jeli merupakan produk yang banyak diminati karena karakteristiknya yang kenyal dan berpotensi dikembangkan menjadi pangan fungsional. Air perasan lemon (Citrus limon) memiliki kandungan seperti antibakteri sehingga dapat meningkatkan nilai fungsional permen jeli yoghurt nanas. Penelitian ini ... |
KARAKTERISTIK KIMIA, TOTAL BAL, DAN AKTIVITAS ANTIBAKTERI Streptococcus mutans PADA PERMEN JELI YOGHURT NANAS BERDASARKAN PENAMBAHAN ASAM JAWA (Tamarindus indica L.)RIFA AZIZAH PUTRI / Syahrizal Nasution, S.Pt., M.Si. / Teknologi Pangan, 2026Penyakit gigi dan mulut yang paling sering ditemukan adalah karies gigi yang dapat disebabkan oleh Streptococcus mutans. Penambahan asam jawa (Tamarindus indica L.) pada permen jeli berpotensi mencegah atau menghambat karies gigi. Selain itu, untuk meningkatkan nilai fungsional dapat ditambahkan yog... |
Karakteristik Kimia, Total BAL, dan Antibakteri Streptococcus mutans pada Permen Jeli Yogurt Nanas Berdasarkan Penambahan Bubuk Kayu Manis (Cinnamomum burmannii)PUTRI ANGELIA OKTAVIA / Syahrizal Nasution, S.Pt., M.Si. / Teknologi Pangan, 2026Karies gigi merupakan gangguan kesehatan gigi dan mulut yang sebagian besar dipicu oleh aktivitas bakteri Streptococcus mutans. Pengembangan pangan fungsional yang bernilai gizi sekaligus mengandung senyawa antimikroba alami dapat menjadi salah satu upaya pencegahannya. Permen jeli yogurt nanas deng... |